Rosa di zuccasenza glutine
Millefoglie di zucca violina e butternut, su crema di zucca hokkaido e fonduta di Taleggio DOP. Adattabile vegana.
La storia
Questa storia comincia molto prima di noi.
Comincia con una porta di ferro battuto ben più antica del 1855, l'anno che racconta la nostra fondazione. Un'insegna dipinta con la vecchia dicitura “Antica Trattoria dei Tre Gobbi”, coi tre gobbetti paffuti e sorridenti, appesa in via Broseta da quando nel cortile sostavano diligenze, carri e viaggiatori.
Dietro il bancone c'era Michele Bettinelli, oste piccolo e rubicondo, amico d'infanzia del compositore Gaetano Donizetti — che appena poteva tornava fin qui per una polenta come si deve e una serata tra amici veri.
Da allora l'insegna non ha mai smesso di accendersi. Sono passate generazioni di osti, due guerre, e Bergamo è cambiata mille volte.
I tre gobbi sono sempre qui.
- prima del 1855La porta di ferro battuto, il cortile con le diligenze, i viaggiatori di passaggio.
- 1855L'anno che racconta la fondazione. Michele Bettinelli dietro il bancone, e Donizetti che torna per una polenta tra amici.
- Il NovecentoGenerazioni di osti, due guerre, una Bergamo cambiata mille volte. L'insegna non si spegne.
- 2017Marco varca quella porta. L'anno dopo ne diventa il custode.
Nel settembre del 2017 ho varcato quella porta anch'io.
L'anno dopo è toccato a me. Non si “compra” un posto così: se ne diventa custodi.
La promessa è semplice. Materia prima delle nostre valli, ricette che parlano bergamasco e un posto dove si sta bene senza bisogno di effetti speciali. Nessuna reinvenzione, nessuna sorpresa da spiegare: le cose fatte come vanno fatte, e il tempo che ci vuole per farle.
Sono l'oste e sono il cuoco — ma un'osteria non si guida solo dai fornelli. Per questo mi troverete sempre più spesso anche tra i tavoli, a raccontarvi i piatti.
Con me c'è una famiglia intera, dentro e fuori dalla cucina: a partire da mamma Antonella e papà Gerry, che ogni giorno chiudono a mano i nostri casoncelli. Sono gli stessi che trovate in carta, e si vede.
Benvenuti. Siete a casa.
Marco, l'oste e cuoco.
