KÜRBISROSEglutenfrei
Millefeuille aus Violina- und Butternutkürbis auf Hokkaido-Kürbiscreme mit Taleggio-DOP-Fondue. Auf Wunsch auch vegan.
Die Geschichte
Diese Geschichte beginnt lange vor uns.
Sie beginnt mit einer schmiedeeisernen Tür, die weit älter ist als 1855, das Jahr, auf das unsere Gründung zurückgeht. Ein gemaltes Schild mit der alten Aufschrift „Antica Trattoria dei Tre Gobbi“ und den drei rundlichen, lächelnden Buckligen hängt in der Via Broseta, seit im Hof noch Kutschen, Karren und Reisende hielten.
Hinter dem Tresen stand Michele Bettinelli, ein kleiner, rotwangiger Wirt und Jugendfreund des Komponisten Gaetano Donizetti — der zurückkam, sooft er konnte, für eine ordentliche Polenta und einen Abend unter echten Freunden.
Seitdem ist das Schild nie erloschen. Generationen von Wirten sind gekommen und gegangen, zwei Kriege sind vergangen, und Bergamo hat sich tausendmal verändert.
Die drei Buckligen sind immer noch da.
- vor 1855Die schmiedeeiserne Tür, der Hof mit den Kutschen, die Reisenden auf der Durchreise.
- 1855Das Jahr, auf das unsere Gründung zurückgeht. Michele Bettinelli hinter dem Tresen, und Donizetti, der für eine Polenta unter Freunden zurückkommt.
- Das 20. JahrhundertGenerationen von Wirten, zwei Kriege, eine verwandelte Stadt. Das Schild erlischt nicht.
- 2017Marco tritt durch diese Tür. Ein Jahr später wird er ihr Hüter.
Im September 2017 bin auch ich durch diese Tür getreten.
Ein Jahr später war ich an der Reihe. Einen solchen Ort „kauft“ man nicht: man wird sein Hüter.
Das Versprechen ist einfach. Zutaten aus unseren Tälern, Rezepte, die bergamaskisch sprechen, und ein Ort, an dem man sich wohlfühlt, ganz ohne Spezialeffekte. Nichts neu erfunden, nichts, das erklärt werden müsste: die Dinge so gemacht, wie sie gemacht gehören, und mit der Zeit, die sie brauchen.
Ich bin der Wirt und ich bin der Koch — aber eine Osteria führt man nicht allein vom Herd aus. Deshalb finden Sie mich immer öfter auch zwischen den Tischen, wenn ich Ihnen von den Gerichten erzähle.
Eine ganze Familie steht mit mir dahinter, in der Küche und außerhalb: allen voran Mama Antonella und Papa Gerry, die jeden Morgen unsere Casoncelli von Hand füllen. Es sind genau die, die auf der Karte stehen — und das schmeckt man.
Willkommen. Sie sind zu Hause.
Marco, Wirt und Koch.
