Où se trouve l'Osteria Tre Gobbi et où se garer ?

L'Osteria Tre Gobbi se trouve via Broseta 20C, 24122 Bergame, dans la ville basse. La rue est piétonne : si vous venez en voiture, utilisez le parking « Il Triangolo », à 50 mètres de la porte.

Quels sont les horaires et le jour de fermeture ?

Nous sommes ouverts le midi de 12h30 à 14h30 et le soir de 19h30 à 22h30, les lundis et mardis et du jeudi au dimanche. Nous sommes fermés le mercredi.

C'est conseillé, surtout le soir et le week-end. Vous pouvez réserver en ligne, par téléphone au +39 035 24 34 05, ou par WhatsApp au même numéro.

Quel type de cuisine servez-vous ?

Une cuisine bergamasque et italienne de tradition : casoncelli pliés à la main, polenta taragna aux cinq fromages bergamasques, lapin alla bergamasca, ossobuco à la gremolada, ainsi que des plats de poisson. La carte change à chaque saison.

Proposez-vous des plats sans gluten ou sans lactose ?

Oui. Quatre de nos cinq desserts sont sans gluten et l'un est aussi sans lactose. Pour les plats salés, notre personnel est formé pour identifier les allergènes et proposer des alternatives : signalez-le simplement à la réservation.

Peut-on venir avec des enfants ?

Oui. Un menu enfant est disponible sur demande, avec une entrée et un plat.

Quel âge a l'osteria ?

L'année de fondation transmise est 1855, même si la porte en fer forgé et la cour où s'arrêtaient les diligences sont plus anciennes encore. C'est la plus ancienne osteria de Bergame, et la tradition veut que Gaetano Donizetti y ait été un habitué, étant ami d'enfance de l'aubergiste Michele Bettinelli.

Existe-t-il un menu dégustation ?

Oui, mais ici nous les appelons partages : deux parcours, « Première fois » et « Faites confiance à l'aubergiste », valables pour toute la table, avec des alternatives en cas d'allergies et d'intolérances.

Osteria Tre Gobbi — la plus ancienne osteria de Bergame, depuis 1855

La carte · juillet, août, septembre

Ce que l'on mange

La carte change avec la saison. Voici celle du moment.

Les plats du jour, racontés à voix haute

Comme sur l'ardoise de l'osteria : les idées du jour avec les meilleurs produits, en très petite quantité. Ils peuvent partir vite.

Entrées

ROSE DE COURGEsans gluten

Mille-feuille de courge violina et butternut, sur une crème de potimarron hokkaido et une fondue de Taleggio AOP. Peut être préparé en version végane.

« CAPPUCCINO » DE BACCALÀ ET POMME DE TERREsans gluten

Baccalà mantecato à la vénitienne, espuma de pomme de terre fumée et poudre de poutargue.

MOULES EN BLEUsans gluten

Moules à peine saisies au four, fondue légère de Strachitunt, citron confit au sel et huile de persil.

SA MAJESTÉ « LA TARAGNA »sans gluten

Polenta longuement cuite au beurre et à la sauge avec cinq fromages bergamasques : Taleggio, Stracchino, Formai de Mut, Branzi et Formagella.

TARTARE DE BŒUF, CÈPES ET NOISETTEsans gluten ni lactose

Bœuf coupé au couteau et assaisonné à la façon de l’osteria, cèpes poêlés, noisettes torréfiées avec un filet d’huile de noisette, et un jaune d’œuf au centre qui lie le tout.

LE VITELLO TONNATO DE L’OSTERIAsans gluten ni lactose

Espuma de sauce au thon toute fraîche, fond brun et câpres sur un magnifique rond de gîte de veau cuit rosé. Inspiré par Diego Rossi, et qui lui est dédié.

LE SALAME DE ROBERTO ET SA GIARDINIERAsans gluten ni lactose

Le salame que fait Roberto, affiné lentement en cave et coupé en tranches épaisses, accompagné de nos légumes au vinaigre.

L’ASSIETTE DE SALUMI DE L’OSTERIApour deux

Selezionati dall'oste Marco ed affettati al momento. Consigliati per due.

NOTRE SÉLECTION DE FROMAGES ITALIENSsans gluten

Sélection de fromages italiens.

NOTRE SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAISsans gluten

Sélection de fromages français.

Pâtes, riz et soupes

RISOTTO AU STRACCHINO ALL’ANTICA, POMME KISSABEL ET CIDREsans gluten

Riz Carnaroli riserva « San Massimo » déglacé au cidre, lié au Stracchino all’antica des vallées orobiennes — sentinelle Slow Food — avec la pomme à la chair rouge comme une cerise.

FETTUCCINE ALL’ALFREDO, SI ALFREDO ÉTAIT NÉ À BERGAME

Pâtes fraîches montées au beurre et au formai de mut DOP : si vous les goûtez, vous ne les oublierez pas.

LES CASONCELLI DE MAMAN ET PAPA

Les raviolis de Bergame. Ce sont vraiment les parents de notre oste Marco : Antonella et Gerry, qui nous préparent chaque jour cette gourmandise avec la recette de la famille.

FUSILLONI AU SALMIS DE LIÈVRE ET BRANZI

Fusillone Mancini dans une sauce au lièvre longuement mijotée au Valcalepio, genièvre, cannelle et anis étoilé, le tout lié d’une généreuse râpée de Branzi jeune.

PASTA MISTA ET HARICOTS GIALÈT

La « pâte des moines » de la maison : les fonds de paquets mélangés, cuits avec les haricots gialèt du Val Belluna — sentinelle Slow Food —, des châtaignes rôties et une huile au romarin.

PIPE RIGATE, BISQUE DE CREVETTES ET RÉDUCTION DE MOSCATO DI SCANZO

Bisque concentrée maison, préparée avec les têtes et les carapaces des crevettes, et une réduction de Moscato di Scanzo DOCG, le vin passito rouge des collines de Bergame.

PETITE LASAGNE AU RAGÙ BLANC DES TRE GOBBI

Trois jours de cuisson pour un ragù de viandes blanches : pintade, poule, poulet, canard et lapin. Succulent, généreux, bon. Enfermé dans une lasagne des plus gourmandes.

Plats principaux

CANARD, BETTERAVE, ÉGLANTIER ET CAFÉsans gluten ni lactose

Magret de canard en cuisson lente, jus au café de notre moka, crème de betterave et aigre-doux de baies d’églantier de nos collines.

FILET DE BŒUF À LA DONIZETTIsans gluten ni lactose

Filet de bœuf, son jus de cuisson, crème de topinambour, poire pochée au Valcalepio, lard qui fond sur le filet et truffe noire râpée.

OSSOBUCO DE VEAU ET PURÉEsans gluten

Venu de la tradition lombarde, l’ossobuco de veau longuement cuit. Servi avec la traditionnelle gremolada au persil, citron et une pointe d’ail.

ENVIE DU PLAT COMPLET, OSSOBUCO ET RISOTTO SAFRANÉ ?sans gluten

L’option pour les plus gourmands : l’assiette complète, avec risotto à la milanaise et l’ossobuco en gremolada.

JOUE DE PORCELET BRAISÉE ET POLENTAsans gluten ni lactose

Cuite 36 heures, tendre et fondante, elle sent le vin et la maison.

LAPIN À LA BERGAMASQUEsans gluten ni lactose

Le lapin comme on le fait dans nos vallées : rissolé avec de la pancetta et du romarin, déglacé au vin blanc, fini au four. Avec la polenta maison, évidemment.

ROGNON DE VEAU POÊLÉ AUX CHAMPIGNONS DES BOISsans gluten

Rognon de veau sauté à la minute, avec ail, persil, un trait de vin et les champignons que le bois nous offre à ce moment-là. Servi sur une purée.

POISSON DU JOURsans gluten ni lactose

Demandez-nous comment nous l’avons cuisiné aujourd’hui.

Accompagnements

POLENTA MAISON
UNE BOUCHÉE DE SA MAJESTÉ LA TARAGNA
PURÉE DE POMMES DE TERRE ULTRA-CRÉMEUSE
POMMES DE TERRE RÔTIES
POÊLÉE DE LÉGUMES
GIARDINIERA DE LÉGUMES
SALADE MIXTE DE SAISON

Desserts

LE TIRAMISÙ EN POT DE FLEURSsans gluten

Notre dessert le plus ancien, à la carte depuis le premier jour, servi d’une façon bien à lui. Beaucoup disent que c’est le meilleur tiramisù qu’ils aient jamais goûté. Ne le laissez pas filer !

CHEESECAKE AUX FRUITS DES BOISsans gluten

Notre version du New York cheesecake revisitée à la bergamasque : à l’intérieur, pas de Philadelphia mais un mélange de fromages frais locaux. Dessus, des sauces aux fruits des bois et un coulis de framboise que nous produisons nous-mêmes.

VOUS VOUS SOUVENEZ DU « SOLERO » ?sans gluten ni lactose

Semifreddo à la noix de coco servi sur fruit de la passion, tapioca explosif, sauce coco et huile de basilic. Un dessert qui vous ramènera droit aux années 80, au temps du fameux Solero.

LA PANNA COTTA DE L’INGÉNIEUR DANISIsans gluten

La panna cotta est un classique des osterie, elle ne pouvait pas manquer ici. Nous l’avons dédiée à un client qui nous est cher et qui nous a poussés encore et encore à la faire, en améliorant et en affinant la recette jusqu’à la version d’aujourd’hui. Presque parfaite. À choisir aux AMARENA FABBRI, au CARAMEL ou au CHOCOLAT FONDU.

« LUCIA DI LAMMERMOOR »sans gluten

Semifreddo à la vanille, clémentines caramélisées, gel de grenade et amaretti. Pour l’opéra le plus célèbre de Donizetti, que chantait Nellie Melba — celle de la pêche Melba — et pour notre Sainte Lucie, qui dans la nuit du 12 décembre apporte aux enfants de Bergame les agrumes de l’hiver.

GÂTEAU AUX NOISETTES, CHOCOLAT NOIR ET SABAYON AU MOSCATO DI SCANZOsans gluten

Gâteau aux noisettes servi tiède, avec un voile de chocolat noir amer, du sel en flocons et un sabayon au Moscato di Scanzo monté à la minute.

Télécharger le menu La carte des vins Il existe aussi un menu enfant, sur demande. Notre personnel est formé pour répondre à toute question sur les allergènes et les intolérances.

Retour à l'osteria

On s'y sent bien, sans aucun effet spécial.

En septembre 2017, j'ai franchi cette porte à mon tour.

Ce qu'elle est, et ce qui sort de la cuisine